قطع خطوط ضحلة بشكل عمودي على جلد كل نصف صدر بط بفاصل حوالي 1/2 بوصة. تبّل جانب الجلد بالملح، وجانب اللحم بالملح والفلفل والزعتر. ضعها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، واضغط الهواء وأغلق الكيس. احفظه في الثلاجة لمدة ساعة.

املأ قدر هولندي كبير بالماء وسخنه إلى 135°F (57°C). راقب درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة الحلوى. أضف سجادة مقاومة للحرارة لمنع ملامسة الكيس للوعاء.

ضع الكيس البلاستيكي المغلق داخل القدر الهولندي. اطبخه مع تحريك الكيس بين الحين والآخر والحفاظ على درجة الحرارة عند 135°F لمدة ساعة واحدة.

أخرج نصفي صدور البط من الكيس البلاستيكي، وجففهم، ثم تبّل جانب الجلد بالملح.