املأ حاوية حمام الماء، ثبّت جهاز التدوير، وقم بتسخينه إلى 130 درجة فهرنهايت (54 درجة مئوية) حسب توصيات الشركة المصنعة.

اخلط البصل، إكليل الجبل، الثوم، زيت الزيتون، الخل البلسمي، وصلصة ورشيسترشاير في خلاط أو معالج طعام صغير؛ اخلط المكونات حتى تصبح ناعمة.

جفف قطع ستيك الفخذ بمناديل ورقية وتبّل بالملح والفلفل. وزّع خليط البصل على كلا الجانبين من قطع ستيك الفخذ.

ضع كل قطعة من ستيك الفخذ المتبل في كيس تجميد بسعة 2 ليتر، واضغط لإخراج الهواء، وأغلق الأكياس.

عندما يصل الحمام إلى 130 درجة فهرنهايت، ضع الأكياس في حمام الماء. ثبت الأكياس على جانب الحمام بحيث لا تتداخل مع بعضها أو تلامس جهاز التدوير. بدلاً من ذلك، استخدم رفًا في قاع الحمام لحمل الأكياس المغلقة.

حوالي 5 دقائق قبل نهاية وقت الطهي، ضع رف الفرن حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة وقم بتشغيل الشواية.

عند انتهاء وقت الطهي، أخرج ستيك الفخذ من الأكياس وضعه في صينية للشواء.

اشوي في الفرن المسخن حتى يصبح اللون بنيًا كما هو مرغوب فيه، حوالي 3 دقائق لكل جانب.

أزل من الفرن وغطِ بورق الألمنيوم لمدة 5 إلى 10 دقائق. ستسمح الشواية وورق الألمنيوم لدرجة الحرارة الداخلية بالارتفاع إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)، أي الاستواء المتوسط.