املأ وعاء كبيرًا بالماء وضع جهاز الطهي المغمور sous vide في الماء. اضبط درجة الحرارة على 195°F (91°C) وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة.

قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات لا يزيد حجمها عن 3/4 بوصة. ضع البطاطس في طبقة واحدة داخل كيس فراغ كبير، مع الزبدة المقطعة، نصف كوب من نصف ونصف، والكريمة الحامضة. تأكد من أن البطاطس موزعة بأكبر قدر ممكن. أغلق الكيس باستخدام جهاز إغلاق الفراغ، وقم بإيقاف الجهاز مبكرًا حتى لا يتسرب السائل من الكيس.

ضع الكيس في الماء وحدد المؤقت لمدة 90 دقيقة. قد يبقى بعض الهواء في الكيس، وستحتاج إلى وزن الكيس بجسم ثقيل للتأكد من أن الكيس مغمور بالكامل. بعد 45 دقيقة، أخرج الكيس وأعد توزيع البطاطس بالتساوي داخل الكيس إذا لزم الأمر.