املأ قدر طبخ هولندي كبير حوالي ثلثيه بالماء. احضر الماء ليصل إلى درجة حرارة 130 فهرنهايت (54 درجة مئوية) على نار متوسطة. ركب مقياس الحرارة أو الزيت على جانب القدر لمراقبة درجة الحرارة.

تبّل الشرائح بالملح والفلفل بسخاء. سخّن ملعقة صغيرة من زيت الخضروات في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف الشرائح وقم بتحميرها بسرعة حتى تصبح بنية اللون فقط، لمدة حوالي دقيقة لكل جانب. انقل الشرائح إلى كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، واضغط كل الهواء، ثم أغلق الكيس.

ضع الكيس البلاستيكي المغلق في القدر الهولندي، مع التأكد من أن درجة حرارة الماء تبقى عند 130 فهرنهايت (54 درجة مئوية). اطهو لمدة ساعتين ونصف، مع التقليب الكيس بين الحين والآخر.

بينما تُطهى الشرائح، سخّن ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة - منخفضة. أضف الفطر واطهِ مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا، لمدة حوالي 5 دقائق. انقل الفطر إلى طبق واتركه جانبًا.

أزل الشرائح من الكيس البلاستيكي، مع الاحتفاظ بأي عصائر متبقية. جفّف الشرائح وتبّلها مرة أخرى بالملح والفلفل. سخّن ملعقة صغيرة من زيت الخضروات المتبقية في المقلاة على نار عالية. اطبخ الشرائح لتكوين قشرة، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقل الشرائح إلى طبق.

أضف الثوم والفطر إلى المقلاة، وخفض الحرارة إلى متوسطة، واطهِ حتى يتم تسخين الفطر مرة أخرى، لمدة حوالي دقيقتين. قلب العصائر المحجوزة من اللحم مع 2 ملعقة كبيرة ماء وخل البلسميك.