اخلط الماء والسكر والملح والخل للملحمة في وعاء غير متفاعل آمن للأكل.

اشطف الدجاج وجففه. ضعه في الملحمة، وقم بتغطيته واتركه لمدة ساعتين.

اخلط السكر البني الغامق، البابريكا، مسحوق الفلفل الحار، الملح، الفلفل الأسود، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الفلفل الحريف، الكمون وجوزة الطيب معًا في وعاء صغير لتحضير التوابل الجافة.

سخن الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). قم بتبطين طبق الخبز بورق الألمنيوم.

أزل الدجاج من الملحمة وجففه. ضعه على صينية ورشي عليه كمية وفيرة من التوابل الجافة على كل قطعة، واضغطها على الجلد واللحم.

ضع الدجاج، بحيث يكون الجانب الجلدي لأسفل، في طبق الخبز المُعد. غطِّه بورق الألمنيوم، مع التأكد من عدم تغليفه بإحكام شديد.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة ساعة. أخرج الدجاج من الفرن. ارفع درجة الحرارة إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).

أزل غطاء ورق الألمنيوم واقلب الدجاج. رش المزيد من التوابل الجافة على الجلد وأعد الدجاج إلى الفرن.