قم بإعداد سرير من المناشف المطبخ النظيفة أو مناشف ورقية، ووزع شرائح الكوسا عليها. رش القليل من الملح بلطف، واتركها لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير المكونات الأخرى.

سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية)، وضع ورقة خبز مقاس 12 × 18 بوصة مع ورق زبدة أو ورق الألمنيوم.

في وعاء خلط كبير، اخلط النقانق والبصل وجبن البيكورينو الروماني والثوم.

لف منشفة السرير مع الكوسا المبشورة مثل لفافة الجيلي، واضغط أثناء اللف لإخراج السائل الزائد. افرد الكوسا وأضفه إلى المكونات الأخرى. أضف البيض وقلّب حتى تمتزج جميع مكونات الكفتة جيدًا.

شكّل الخليط إلى 18-20 كرة لحم بحجم 2 بوصة وضعها على الصينية المحضرة. رش القليل من رذاذ زيت الزيتون.

اخبز كرات اللحم في وسط الفرن المسخن حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا، ويقرأ مقياس الحرارة الفوري 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) عند إدخاله بالقرب من مركز كرات اللحم، وذلك لمدة 25 إلى 30 دقيقة.