اشطف الأرز تحت الماء البارد الجاري حتى يصبح الماء صافياً.

أحضر الماء والأرز ليغلي في قدر كبير. خفف الحرارة إلى هادئة؛ دعه يغلي لمدة 10 دقائق. أطفئ النار، اترك الأرز دون فتح الغطاء لمدة 20 دقيقة؛ البخار المتبقي يستمر في طهي الأرز.

حرك خل الأرز والسكر معًا في وعاء صغير حتى يذوب السكر جزئيًا؛ اخلطهم في الأرز. دع الأرز يبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة.

اقطع السمك الأصفر إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة؛ أضفها إلى وعاء. اخلط المايونيز والسريراتشا؛ اتركه جانبًا. غطِّ حصيرة لف السوشي الخيزران بغلاف بلاستيكي؛ اتركه جانبًا.

ضع ورقة نوري واحدة على سطح العمل، الجانب اللامع لأسفل. ضع 1/4 من الأرز على النوري، وزعه بالتساوي من الحافة إلى الحافة، حوالي 1/4 بوصة سميكة. اقلب النوري على الحصيرة المغلفة بالبلاستيك. ضع 1/4 من كل من خليط السمك الأصفر والخيار في خط على طول حافة واحدة قصيرة.

لف الأرز وورقة النوري حول الحشوة، باستخدام حصيرة الخيزران للمساعدة. اضغط على اللفة بإحكام لتشكيل سجل موحد. وزع 1/2 ملعقة كبيرة توبيكو في خط طويل ورفيع عبر أعلى اللفة. اضغط على اللفة باستخدام حصيرة الخيزران. كرر العملية مع باقي أوراق النوري، الأرز، خليط السمك الأصفر، الخيار، والتوبيكو.