سخني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الثوم والزنجبيل؛ اطهي مع التحريك حتى تفوح رائحتهما، حوالي 3 دقائق.

أضيفي الكرنب، وتبلي بالملح والفلفل. اطهي مع التحريك حتى يصبح الكرنب طرياً، من 3 إلى 4 دقائق. أضيفي الكوسا واستمري في الطهي حتى تصبح الكوسا طرية لمدة 4 دقائق إضافية.

أضيفي البصل الأخضر، السبانخ، وجوزة الطيب. أضف المزيد من الملح والفلفل حسب الحاجة. اطهي حتى يذبل السبانخ، حوالي 1 دقيقة. اتركي الخليط جانبًا ليبرد.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). غلفي صينية خبز بورق الزبدة. اخفقي البيضة مع الماء في وعاء صغير؛ اتركيه جانبًا.

افردي عجينة الفطيرة باستخدام الشوبك مرة أو مرتين. قطعي حوالي 16 دائرة بقياس 6 بوصات باستخدام قاطعة ملفات تعريف الارتباط الكبيرة أو وعاء الحبوب.

املئي مركز كل دائرة بحوالي 1 ملعقة كبيرة من خليط الكرنب. امسحي حواف العجين بالماء، ثم اطوي العجين إلى النصف. اضغط على حافة العجين بشوكة لإغلاقها، وضعها على صينية الخبز المُعدّة. كرري العملية مع باقي العجين والحشو. اغرسي كل إمبانادا بشوكة، ثم ادهنيها بغسل البيض.