ضع الكوسا، البصل والفلفل الأحمر والأخضر في وعاء كبير؛ رش بالملح وحرك لدمجه. اترك الخضروات تصفى لمدة ساعة. تخلص من العصير.

ضع السكر، الخل، بذور الكرفس وبذور الخردل في قدر كبير؛ احضره ليغلي على نار متوسطة، مع التحريك لحل السكر. أضف خليط الكوسا وارجع ليغلي؛ اطبخ حتى تصبح الخضروات طرية، حوالي 15 دقيقة.

قم بتعقيم البرطمانات والأغطية في ماء مغلي لمدة لا تقل عن 5 دقائق. ضع المربي في البرطمانات الساخنة المعقمة، واملأ البرطمانات لتكون على بعد 1/4 إنش من الأعلى. مرر سكيناً أو ملعقة رقيقة حول الداخل بعد ملئها لإزالة أي فقاعات هواء. امسح حواف البرطمانات بمنشفة ورقية مبللة لإزالة أي بقايا طعام. غطِّ بالأغطية وأحكم الحلقات.

ضع رفًا في قاع قدر كبير واملأه إلى النصف بالماء. احضر ليغلي على نار عالية، ثم اخفض البرطمانات بحذر في القدر باستخدام حامل. اترك مسافة 2 إنش بين البرطمانات. صب المزيد من الماء المغلي إذا لزم الأمر حتى يكون مستوى الماء أعلى بمقدار 1 إنش على الأقل من أعلى البرطمانات. أحضر الماء ليغلي بالكامل، غطِّ القدر، ومعالجة لمدة 10 دقائق.