إزالة الدهون والغشاء من الكلى؛ قطعها إلى نصفين وإزالة أي نسيج أبيض في الوسط؛ تقطيعها إلى قطع كبيرة.

تسخين الزبدة أو دهن الخنزير في وعاء كبير على نار متوسطة. إضافة الكلى المقطعة واللحم؛ الطهي مع التحريك حتى يصبح اللحم بنيًا. يُضاف البصل ويُتبل بالملح وصلصة وورشستر والفلفل وإكليل الجبل وورقة الغار. يُضاف 1 ½ كوب من الماء؛ يُترك ليغلي بلطف حتى يصبح اللحم طريًا تقريبًا، حوالي ساعة واحدة.

إضافة البطاطس واستمرار الطهي على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس، حوالي 30 دقيقة.

خفق ½ كوب الماء المتبقي مع الدقيق حتى يصبح ناعمًا؛ يُضاف إلى خليط اللحم. استمر في الطهي مع التحريك حتى يتكاثف الخليط؛ يُنقل إلى طبق تحميص بحجم 3 ليترات.

يُسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

يُفرد العجين قليلًا ليكون أكبر من الجزء العلوي من طبق التحميص؛ ضع العجين فوق خليط اللحم، وقم بتقليم الحواف لتبقى 1 بوصة من جميع الجوانب. اطوِ الحواف تحت العجين واضغط عليها مقابل الحافة الداخلية لطبق التحميص، ثم قطع عدة شقوق في العجين للسماح للبخار بالخروج.