سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ادهن طبق خبز بقياس 9x13 بوصة بالزبدة.

قطّع الباذنجان إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة بالطول، تخلص من الشرائح النهائية ذات القشر. ضع شرائح الباذنجان على مناشف ورقية ورشي الجانبين بسخاء بالملح البحري. اترك الشرائح لتصريف السائل لمدة 30 دقيقة، ثم اشطفها وجففها بمناشف ورقية.

ضع الدقيق والبيض وفتات الخبز في أوعية ضحلة منفصلة. غمس كل شريحة باذنجان في الدقيق واحرص على إزالة الفائض، ثم غمسها في البيض وأخيرًا في فتات الخبز.

سخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واقلي الشرائح حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، حوالي 5 دقائق لكل جانب. صفيها على مناشف ورقية، وضعها على صواني خبز، ثم احفظ الباذنجان في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

امزج جبن الريكوتا وجبن الرومانو والثوم في وعاء؛ تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق. ضع شريحة باذنجان مبردة على سطح العمل وضَع بين 1/3 إلى 1/2 كوب من خليط الجبن في المركز؛ قم بلف الشريحة وضع الجانب المغلق لأسفل في قالب الخبز المُعد. كرر العملية مع الشرائح المتبقية وحشوة الجبن.