ارتدي قفازات مطاطية أو لاتكس، واقطعي الرؤوس عن الفلفل الحار. اضربي الفلفل الحار والفلفل الرومي والبصل في محضر الطعام على دفعات حتى يصبح ناعماً، حوالي دقيقة لكل دفعة. انقليه إلى وعاء غير متفاعل بحجم 3 ليتر.

أضيفي السكر والخل وملح التخليل إلى خليط الفلفل؛ اتركيه حتى الغليان. خفضي الحرارة إلى متوسطة واتركيه على نار هادئة مع التحريك بشكل متكرر نحو نهاية الطهي لمنع الاحتراق، حتى يثخن، حوالي 20 إلى 30 دقيقة.

اسكبي المذاق في برطمانات فم عريض سعة ½ باينت، مع ترك مسافة رأس بمقدار ½ بوصة. امسحي الأطراف بمنشفة ورقية مبللة. اتركيها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة، حوالي ساعة واحدة.