تذويب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضف الفطر والبصل والثوم؛ ارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية. يُطهى ويُحرَّك حتى يصبح الفطر ذهبي اللون، لمدة 3 إلى 5 دقائق.

يُضاف نبيذ مارسالا ومرق الدجاج والسكر البني وعصير الليمون والدبس وشراب الذرة إلى خليط الفطر؛ تُغلى. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى ينخفض السائل بمقدار النصف تقريبًا، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

يُخفق نشا الذرة مع الماء البارد في وعاء صغير؛ يُضاف ببطء إلى صلصة مارسالا مع الخفق المستمر. يُطهى ويُحرَّك حتى تتكاثف الصلصة، لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية.

سخني زيت الزيتون مع ملعقة واحدة متبقية من الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة؛ تُطهى الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً، ولا يكون هناك أي وردي في المركز وتكون العصارات صافية، لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب.