سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الفطر؛ اطهي وقلبي حتى يصبح الفطر بني اللون ويطلق رطوبته، حوالي 5 دقائق. أزيلي المقلاة عن النار، صفيها وجففيها.

اخفقي البيض، السكر، الملح، الفلفل ومسحوق الفلفل الأحمر معاً في وعاء.

غطي المقلاة ببعض زيت الخضروات؛ ضعيها على نار متوسطة. اسكبي بعض البيض المخفوق، مائلة المقلاة لتوزيعه بشكل طبقة رقيقة. اطهي حتى يكاد يتماسك، من 1 إلى 2 دقيقة. مرري ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة حول الحواف لتفكيكها. غطي بالفطر؛ لفّي البيض وانقليه إلى جانب المقلاة.

ادهني المقلاة ببعض زيت الخضروات مرة أخرى. اسكبي المزيد من البيض لإنشاء الطبقة الثانية. ارفعي اللفة الأولى للحصول على البيض غير المطهو تحتها. رشي جبن الموزاريلا؛ لفّي الطبقة الثانية فوق الأولى.

كرري عملية الترتيب واللف مع ما تبقى من الزيت، البيض، الفطر وجبن الموزاريلا. اطهي التاماغوياكي النهائي حتى يصبح بنياً خفيفاً، حوالي 30 ثانية لكل جانب.