ضع أوراق الذرة في وعاء، غطيها بماء مغلي واتركها تنقع لمدة حوالي 3 ساعات. صفيها، ضعها على سطح عمل، وغطيها بمنشفة نظيفة ورطبة.

ضع فلفل الأنشو في مقلاة، غطيه بالماء واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. اتركه يطهى حتى يصبح طريًا، حوالي 10 دقائق. صفيه.

اخلط فلفل الأنشو، الثوم، الكمون، الملح والفلفل في خلاط. أضف الماء واخلط حتى يصبح ناعمًا. صفيه عبر مصفاة.

سخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف نصف السالسا واطبخها لمدة 3 إلى 5 دقائق. قلب الفاصوليا المقلية حتى تمتزج جيدًا؛ اطبخ حتى يتبخر معظم السائل، حوالي 5 دقائق. أزلها عن النار.

اخفق الشحم باستخدام خفاقة كهربائية في وعاء كبير حتى يصبح رقيقًا. أضف الدقيق تدريجيًا واخفق حتى يمتزج جيدًا. أضف باقي السالسا واستمر في الخفق حتى يصبح العجين موحد اللون الأحمر.

اختر واحدة من أوراق الذرة العريضة. بدءًا من 2 بوصة من أسفل الورقة، وزع حوالي 2 ملعقتين كبيرتين من خليط الماسا على السطح، مع إنهاء التوزيع قبل الوصول إلى الأعلى بحوالي 1/4 بوصة. ضع 1 ملعقة كبيرة من الفاصوليا وشريحة واحدة من خلابينو في وسط خليط الماسا. اطوِ الجانبين معًا، واحد فوق الآخر. اطوِ الجزء السفلي من الورقة فوق التقاء الجانبين. كرر العملية لصنع التاماليس المتبقية.

ضع شبكة للبخار داخل القدر واملأ الماء حتى أسفل الشبكة مباشرة. أحضر الماء ليغلي. أضف التاماليس مع الجزء المفتوح للأعلى؛ اطبخ حتى تسخن الحشوة تمامًا وتبدأ بالانفصال عن الورقة، حوالي 1 ساعة.