ضع لحم الفخاذ في طبق زجاجي كبير للخبز.

قم بإعداد التتبيلة عن طريق خفق صلصة الصويا، زيت الزيتون، الخل، الثوم، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأبيض، بودرة الثوم، بودرة الفلفل الحار، إكليل الجبل، الكمون، والبابريكا في وعاء. اسكبها فوق اللحم، مع التأكد من تغطية الجانبين. غطِ بالبلاستيك واتركه في الثلاجة لمدة 1 إلى 8 ساعات.

قم بتحضير الصلصة الحارة عن طريق خلط البصل، الكزبرة، وعصير الليمون في وعاء. اتركها جانباً.

اشوي قرون الفلفل في مقلاة على حرارة متوسطة-عالية لبضع دقائق، ثم انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة.

اشوي الطماطم، البصل، الثوم، والفلفل الحار على صينية خبز في الفرن المسخن مسبقاً عند درجة حرارة 450°F (230°C) لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها محمراً.

اخلط الخضروات المشوية مع الفلفل المنقوع، الملح، والفلفل حتى يصبح الخليط ناعماً لعمل الصلصة.

أزل اللحم من التتبيلة، تخلص من التتبيلة الزائدة، وقطع اللحم إلى مكعبات أو شرائح. اطهِ في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة-عالية مع زيت الخضروات حتى ينضج.

سخن تورتيلا الذرة في مقلاة جافة لمدة دقيقة على كل جانب.