نظّف الأضلاع وقم بإزالة الدهون الزائدة. حضّر خليط التوابل عن طريق خلط السكر وربع كوب من الملح والفلفل الأسود المطحون والبابريكا و1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار ومسحوق الثوم. ادهن الأضلاع جيدًا بمزيج التوابل وضعها في صواني تحميص. غطِّها واحتفظ بها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات.

سخّن الفرن إلى 275 درجة فهرنهايت (135 درجة مئوية). اخبز الأضلاع بدون غطاء لمدة 3-4 ساعات، أو حتى تصبح طرية وكادت أن تتفكك.

أزل 5 ملاعق كبيرة من السوائل من الصواني وسخنها في مقلاة على نار متوسطة. اطبخ البصل في السوائل حتى يصبح بني اللون وطرية. أضف الكاتشب وسخنه لمدة 3-4 دقائق إضافية مع التحريك باستمرار. أضف الماء والسكر البني، ثم تبل بالفلفل الحار والملح والفلفل. اتركه يغلي لمدة ساعة على نار هادئة، وأضف الماء عند الحاجة للحفاظ على الكثافة المرغوبة.

سخّن الشواية على حرارة متوسطة-منخفضة.