ضع زيت عباد الشمس في قلاية عميقة وسخنه إلى درجة حرارة 350°F (175°C). قطّع الكوسا إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة.

أضف بعض الكوسا إلى الزيت الساخن واقليه حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا لمدة 4 إلى 5 دقائق. انقله إلى مناديل ورقية للتخلص من الزيت المتبقى ثم كرر العملية مع باقي الكوسا. اترك الكوسا ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

انقل الكوسا المبرد إلى وعاء. غطِّه وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات أو طوال الليل.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. اطبخ السباغيتي حتى تصبح ناضجة تقريبًا ولكن ثابتة عند العض، حوالي 9 إلى 10 دقائق.

بينما تطبخ السباغيتي، سخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف الكوسا والملح، واطبخه حتى يبدأ بإطلاق السوائل ويصبح طريًا ويتفكك، حوالي 3 إلى 5 دقائق. أضف القليل من ماء السلق إذا لزم الأمر وكسر الكوسا إلى قطع صغيرة.

خفض الحرارة إلى أقل مستوى وأضف الريحان والزبدة حتى تذوب.

انقل السباغيتي المطبوخة إلى صلصة الكوسا. امزج جبنة البيكورينو وجبن البارميزان، وأضف المزيد من ماء السلق إذا لزم الأمر. ضبط الملح حسب الذوق.