ضع شرائح اللحم بين طبقتين من البلاستيك وقم بضربها حتى تصبح بسمك 1/4 بوصة.

ضع 2 كوب من الدقيق في وعاء ضحل.

قلّب الخميرة مع البيكربونات والفلفل والملح في وعاء ضحل آخر. أضف اللبن الرايب وصلصة الفلفل الحار والبيض والثوم؛ قلب لدمج المكونات.

سخن الشحم في مقلاة عميقة من الحديد الزهر إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). ضع رف سلكي فوق ورقة من ورق الزبدة.

بينما يسخن الشحم، اغمس شريحة اللحم في الدقيق لتغطيتها؛ اهتز لتخليصها من الزائد. انقعها في خليط اللبن الرايب؛ ارفعها بحيث يعود الخليط الزائد إلى الوعاء. اضغط بالدقيق مرة أخرى لتغطية الجانبين بالكامل. ضع شريحة اللحم المغطاة على الرف السلكي وكرر العملية مع باقي الشرائح.

اقلي شرائح اللحم، في دفعات إذا لزم الأمر، حتى تصبح ذهبية اللون بالتساوي، لمدة 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. انقل الشرائح إلى طبق مبطن بورق المطبخ لتصفيتها. غطِّها بورق الألمنيوم للحفاظ عليها دافئة أثناء إعداد الصلصة.

صفّي الدهن من المقلاة، مع الاحتفاظ بربع كوب من السائل وبقدر الإمكان من الرواسب الصلبة.

أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة-منخفضة؛ أضف الزيت المحجوز. اخفق الدقيق المتبقي بربع كوب في الزيت. اكشط قاع المقلاة باستخدام ملعقة لتحرير المواد الصلبة في الصلصة.

قلّب الحليب، ارفع الحرارة إلى متوسطة، وأحضر الصلصة إلى الغليان. استمر في الطهي مع التحريك المتكرر حتى تصبح كثيفة، لمدة 6 إلى 7 دقائق. تبل بالملح والفلفل.