سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). قطع قطعة مربعة من ورق الزبدة بحيث تكون أكبر من قالب الكيك القابل للفك. ضع الورق في قاع القالب وأغلق الحلقة من الأعلى؛ سيخرج الورق خارج القالب مما يسهل إزالة التورتة بعد الخبز. ادهن جوانب القالب بالزبدة.

ذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أزل المقلاة عن النار وأضف الشوكولاتة مع التحريك حتى تذوب. اترك الخليط ليبرد قليلاً.

اخفق صفار البيض مع نصف كمية السكر في وعاء باستخدام خلاط كهربائي حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا، حوالي 5 دقائق. من المهم أن تضرب الكثير من الهواء في صفار البيض حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ثلاث مرات.

اخلط خليط الشوكولاتة المبرد قليلاً مع خليط صفار البيض باستخدام ملعقة مطاطية.

اخفق بياض البيض في وعاء زجاجي أو معدني أو سيراميك حتى يصبح رغويًا باستخدام الخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة. أضف السكر والملح المتبقيين تدريجيًا واستمر في الخفق حتى تتكون قمم صلبة.

أضف ثلث بياض البيض إلى خليط الشوكولاتة لتخفيفه. ثم اخلط بعناية بياض البيض المتبقي باستخدام ملعقة مطاطية. انقل الخليط فورًا إلى قالب الكيك المُجهز.

اخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تصبح التورتة غير لامعة، من 30 إلى 40 دقيقة. كن حذرًا من عدم الإفراط في الخبز وإلا ستكون التورتة جافة.