يُمزج الكوسا والكوسا الصيفية في وعاء ويُرش عليها 2 ملعقة كبيرة من الملح؛ يُقلب حتى يتماسك بالتساوي. اتركه لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

اشطف القرع جيدًا بالماء البارد لإزالة كل الملح؛ انقله إلى مصفاة واتركه يصفى لمدة 15 دقيقة.

سخني ملعقة طعام واحدة من زيت الزيتون في مقلاة مقاومة للفرن بحجم 10 بوصات على نار متوسطة. أضيفي لحم الخنزير المقدد واطهيه حتى يصبح بني اللون وهش تقريبًا، حوالي 5 دقائق.

بينما يُطهى لحم الخنزير المقدد، اخلطي البيض مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح الكوشير، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والبصل الأخضر مع شوكة في وعاء كبير.

ارفعي الحرارة على لحم الخنزير المقدد إلى درجة حرارة عالية متوسطة؛ قومي بإضافة الفلفل والبصل الأحمر مع رشة ملح. تُطهى وتُحرّك حتى يبدأ الفلفل في التليين ويصبح البصل شفافًا، حوالي 3 دقائق. أضيفي القرع المصفى وحركي برفق؛ تُطهى حتى يصبح القرع طريًا قليلاً فقط، حوالي 5 دقائق.

في هذه الأثناء، ضعي رف الفرن على بعد حوالي 6 بوصات من مصدر الحرارة وسخني الفرن مسبقًا للشواء.

أضيفي جبن الشيدر إلى المقلاة وصبي خليط البيض فوقها. اخفقي باستخدام ملعقة حتى يبدأ في التكاثف، 30 إلى 45 ثانية. هزّي المقلاة بلطف لتثبيت المحتويات وأطفئي النار. اضغطي الحواف باستخدام ملعقة ورشي الجبن الماعز فوقها. اسكبي الزيت المتبقي.

ضعي تحت الشواية المسخنة مسبقًا حتى يصبح السطح ذهبيًا وخفيفًا والفريتاتا ثابتة الملمس، من 2 إلى 3 دقائق.