اجمع جميع المكونات.

تُمزج صفار البيض، القهوة الداكنة الفورية، خمر المارسالا، والسكر في وعاء معدني ويُخفق معًا حتى يصبح ناعمًا.

ضع الوعاء في الجزء العلوي من حمام مائي على البخار الخفيف. استمر في الخفق باستمرار حتى يثخن الخليط وتتشكل شرائط مرئية من السائل المنسكب من الخفاقة على السطح لمدة نصف ثانية إلى ثانية واحدة، حوالي 10 دقائق.

إذا كنت 'شجاعًا'، يمكنك وضع الوعاء مباشرةً فوق حرارة متوسطة-منخفضة لتكثيف الكريمة البيض في 6 إلى 7 دقائق. احرص على تجنب تجمد البيض.

اخفق بياض البيض في وعاء زجاجي أو معدني أو سيراميك حتى يصبح رغويًا. أضف الملح تدريجيًا واستمر في الخفق حتى تتكون قمم صلبة. اتركه جانبًا.

اخفق الكريمة الثقيلة في وعاء زجاجي أو معدني بارد باستخدام خلاط كهربائي حتى تتكون قمم متوسطة الصلابة.

باستخدام ملعقة، اخلط خليط صفار البيض في الكريمة المخفوقة حتى يمتزج.

أضف نصف بياض البيض واخلط بلطف حتى يمتزج. ثم اخلط بياض البيض المتبقي حتى يمتزج جيدًا.

انقل الخليط إلى برطمانات صغيرة سعة 4 أونصات وأغلقها بأغطية. اتركها في الفريزر لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.