سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

قم بطحن 1 ¾ كوب من السكر في معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا جدًا، حوالي دقيقتين.

اخلط نصف السكر ودقيق الكيك والملح معًا في وعاء باستخدام منخل.

اخفق بياض البيض والماء وكريم التارتار ومستخلص الليمون معًا لمدة دقيقتين. أضف السكر تدريجيًا واخلط حتى تتشكل قمم متوسطة.

أضف خليط الدقيق على دفعات، ثم اسكب الخليط في قالب أنبوب مجوف غير مدهون.

اخبز لمدة 35 دقيقة تقريبًا حتى يصبح لونه ذهبياً. اقلب على رف تبريد واتركه ليبرد تمامًا لمدة لا تقل عن 25 دقيقة.

اخفق الجبن الكريمي والزبدة حتى يصبح القوام كريميًا. أضف عصير الليمون وأدخل السكر البودرة تدريجيًا. أضف قشر الليمون.

اخلط الفراولة والتوت الأزرق والتوت الأسود والتوت الأحمر مع السكر في وعاء.

اقطع أشكال الابتسامات على الفراولة، أضف الكريمة لتكون العيون، وثبّت حبات اللؤلؤ السوداء كحدقات.

أخرج الكيك من القالب، وقطّعه إلى 6 شرائح، وادهن كل شريحة بالزبدة.