في وعاء صغير، اخلط فتات الخبز، 2 ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان، 1 ملعقة صغيرة من الزعتر، الملح والفلفل الأسود.

قطّع التوفو إلى شرائح بسماكة ¼ بوصة، وضعها في وعاء من الماء البارد. واحدة تلو الأخرى، اضغط على شرائح التوفو في خليط الفتات واضغط لتغطي جميع الجوانب.

سخن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. اطهو شرائح التوفو حتى تصبح مقرمشة من جانب واحد. رش قليلاً من زيت الزيتون، اقلب الشرائح وحمّر الجانب الآخر.

اخلط صلصة الطماطم، الريحان، الثوم والزعتر المتبقي. ضع طبقة رقيقة من الصلصة في صينية خبز مربعة بحجم 8 بوصات. رتب شرائح التوفو في الصينية. ضع الصلصة المتبقية فوق التوفو. غطِ بالجبن الموزاريلا والـ 3 ملاعق الكبيرة المتبقية من جبن البارميزان.