ضع مصفاة متوسطة الحجم مبطنة بقماش الجبن أو منشفة نظيفة. ضع التوفو المفتت في المصفاة، غطّه بقماش آخر وضع وزنًا عليه واحتفظ به في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

في مقلاة كبيرة، اقلي البصل والكرفس والفطر في 2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم حتى يصبح طريًا. أضف الثوم والزعتر وإكليل الجبل والروزماري والملح والفلفل و¼ كوب تماري. اطبخ لمدة 5 دقائق. أضف حشوة الأعشاب المحضرة وامزج جيدًا. أزل المقلاة عن النار.

سخّن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) وادهن صينية الخبز.

اخلط ½ كوب زيت السمسم و¼ كوب تماري ومعجون الميسو وعصير البرتقال والخردل وقشر البرتقال في وعاء صغير. امزج جيدًا.

أخرج التوفو من المصفاة واحتفظ بالجزء الذي تم استخراجه. ادهن الداخل بمزيج الميسو واملأه بالحشوة المحضرة. ضع التوفو المستخرج على الوجه واضغط بقوة، ثم اقلبه على صينية الخبز المدهونة.

شكّل ديك التوفو على شكل بيضاوي وأضف إليه أغصان الروزماري. غطّه بورق الألمنيوم واخبزه لمدة ساعة عند 400 درجة فهرنهايت.

أزل ورق الألمنيوم، ادهن بصلصة التماري المتبقية واخبزه مكشوفًا لمدة ساعة أخرى أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.