يُمزج النقانق و1 كوب ماء في مقلاة كبيرة؛ يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق. يُغطى ويُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة حتى تصبح السوائل صافية، حوالي 15 دقيقة. صفي الماء من المقلاة.

يُطهى النقانق في المقلاة مع التحريك المتكرر حتى يتحول إلى اللون البني، من 2 إلى 4 دقائق. يُرفع من المقلاة ويُترك ليبرد ثم يُقطع إلى شرائح قطرية بسمك ½ بوصة. امسح المقلاة بمنشفة ورقية.

سخني المقلاة على حرارة متوسطة؛ أضيفي زيت الزيتون. أضيفي البصل؛ يُطهى حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي الثوم؛ يُطهى حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية. يُضاف الطماطم ومعجون الطماطم والنبيذ والإكليل والشطة. يُضاف الفلفل الأخضر والنقانق المطهو. يُغلى المزيج، حوالي 5 دقائق. تُخفف الحرارة، يُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى يصل إلى السمك المطلوب، حوالي 20 دقيقة.

في هذه الأثناء، املأ قدرًا كبيرًا بماء مملح قليلًا وأحضره لدرجة الغليان المتدحرجة؛ يُضاف التورتيليني، تُخفف الحرارة قليلاً وتُعاد للغليان. يُطهى، غير مغطى، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطفو التورتيليني إلى الأعلى، ويكون الحشو ساخنًا وطريًا ولكنه لا يزال متماسكًا عند العض، من 5 إلى 10 دقائق. يُصفى.