سخني ½ كوب زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. اطهي نصف شرائح البطاطس حتى تصبح طرية لمدة 15-20 دقيقة. انقلي البطاطس إلى وعاء مع الاحتفاظ بالزيت.

كرري العملية مع شرائح البطاطس المتبقية، واضبطي التوابل بالملح والفلفل. انقليها إلى الوعاء.

سخني 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة أخرى. اقلي حلقات البصل حتى تصبح طرية وذهبية اللون، حوالي 15 دقيقة.

اخفقي البيض في وعاء. أضيفي البصل المبرد، والفلفل المشوي، ولحم السيرانو، والبطاطس المطبوخة. قلبي بلطف لتتجانس المكونات.

في المقلاة مع الزيت المحجوز، صبّي خليط البيض واطهيه على نار هادئة حتى يتماسك الجوانب ويصبح القاع ذهبي اللون لمدة 8-10 دقائق. اقلبيه باستخدام طبق واكملي الطهي من الجهة الأخرى لمدة 4 دقائق.