ضع البصل في معالج الطعام واقطعه ناعماً. انقل البصل إلى قطعة من القماش القطني واعصر السائل. ضع البصل في وعاء كبير.

اخلط اللحم الضأن والبقري مع الثوم والزعتر والكمون والمردقوش وإكليل الجبل والريحان والفلفل الأسود والملح مع البصل باستخدام يديك حتى تمتزج جيداً. غطِ الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً ليمتزج الطعم.

سخِّن الفرن إلى درجة حرارة 165 درجة مئوية.

ضع خليط اللحم في معالج الطعام وقم بالضرب حتى يصبح ناعماً ومتماسكاً، حوالي دقيقة واحدة. اضغط الخليط في قالب رغيف بحجم 7x4 بوصات، مع التأكد من عدم وجود فقاعات هوائية. ضع قالب الرغيف داخل صينية تحميص واسكب ما يكفي من الماء المغلي حول قالب الرغيف ليصل إلى منتصف الجانبين لتكوين حمام مائي.

اخبز في الفرن المسخن حتى لا يكون وردي اللون في المركز، من 45 إلى 60 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز على الأقل 74 درجة مئوية. صب أي دهون متراكمة واتركها لتبرد قليلاً.

قطِّع رغيف اللحم المشوي إلى شرائح رقيقة.