ضع لحم الفخذ البقري، البصل، الخل، الماء، الملح، الفلفل الأسود، السكر، القرنفل وأوراق الغار في وعاء كبير. غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام مع تقليب اللحم يومياً.

أخرج اللحم من التتبيلة وجففه بمناشف ورقية مع الاحتفاظ بالتتبيلة.

تبّل الدقيق حسب الرغبة مع الملح والفلفل الأسود في وعاء كبير. رش خليط الدقيق فوق اللحم.

سخّن الزيت النباتي في طنجرة هولندية كبيرة أو وعاء على نار متوسطة؛ اطبخ اللحم حتى يصبح بنيًا من جميع الجوانب، حوالي 10 دقائق.

اسكب التتبيلة المحجوزة فوق اللحم، غطِّها وخفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. اتركه على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا، من 3 ساعات ونصف إلى 4 ساعات.

أزل اللحم إلى طبق وقطّعه.