سخّن الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية).

اطبخ السجق في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى يصبح بنيًا، حوالي 5 دقائق لكل جانب. انقله إلى طبق يمكن وضعه في الفرن واحتفظ به دافئًا في الفرن المسخن مسبقًا.

ضع البطاطس في قدر على نار متوسطة، غطِ بالماء واتركه حتى يغلي. اتركه يغلي على نار هادئة حتى تصبح البطاطس طرية، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. صفيها واتركها لتجف بالبخار لمدة دقيقة أو دقيقتين.

اخلط 1/4 كوب زبدة، الحليب، الخردل الجاف، الملح والفلفل الأسود مع البطاطس. اهرسها حتى تصبح كثيفة وناعمة. اتركها جانبًا.

أذب ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل واطبخه حتى يصبح شفافًا وبنيًا قليلاً، حوالي 8 دقائق.

اسكب مرق اللحم البقري والنبيذ الأحمر في المقلاة مع البصل. اتركه حتى يغلي ثم اتركه على نار هادئة حتى ينخفض إلى نصف حجمه، حوالي 10 دقائق. تبّله بالملح والفلفل.