سخن الفرن إلى 400°F (200°C). أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. أضف الباستا واطبخها لمدة 4 دقائق أو حتى تصبح شبه طرية. صفيها.

تذويب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل؛ اطبخه مع التحريك حتى يصبح طريًا. أضف الدقيق مع التحريك حتى يمتزج، ثم أضف الحليب تدريجيًا لتجنب التكتلات. تبّل بالملح والفلفل وتوابل الدواجن والخردل. اطبخ على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار حتى يثخن الخليط. أزله عن النار وأضف 2/3 كوب جبن وفليفلة، مع التحريك حتى يذوب الجبن. أضف الفطر غير المصفى إلى صلصة الجبن.

ضع طبقة من الباستا في قاع طبق خبز بحجم 9x13 بوصة. غطِّها بطبقة من الديك الرومي، ثم طبقة من صلصة الجبن. كرر الطبقات. رش الكمية المتبقية من 1/3 كوب جبن في الأعلى.