سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

ضع الدجاج على ورقة كبيرة من القصدير وتبّله بملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون. اغلق القصدير وضعه على صينية خبز ذات حواف.

اخبز الدجاج حتى يصبح طرياً وغير وردي في الوسط، حوالي 50 دقيقة. افرم الدجاج المطهو واتركه جانباً. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

وزّع الزبدة قليلاً على كل جانب من التورتيلا. اشوي كل تورتيلا في مقلاة على نار متوسطة لمدة 10 ثوانٍ لكل جانب، واتركها جانباً.

سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل، والفلفل بوبلانو، والفلفل الأصفر، واطبخهم لمدة حوالي دقيقتين. أضف التوابل المتبقية واخبز حتى تصبح الخضروات طرية جداً، حوالي 5 دقائق.

خفف الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، أضف الطماطم والجبن الكريمي. قلب باستمرار حتى يذوب الجبن، ثم أضف القشطة الحامضة و2 كوب من خليط جبن الشيدر-مونتيري جاك. اخلط مع الدجاج المفروم.

وزّع ملعقة كبيرة من الفاصولياء المقلية على التورتيلا، أضف 1/4 كوب من حشوة الدجاج، ولفها. كرر العملية لكل التورتيلا. رتب الإنچيلادا فوق 1/4 كوب من صلصة الإنچيلادا في طبق للخبز. اسكب الصلصة المتبقية ورشي الجبن المتبقي فوقها.