يُغلى الماء، البصل، الثوم، القرفة، الكركم، الجرام ماسالا، الملح والفلفل في قدر كبير. يُضاف اللحم ويُخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يُفصل اللحم عن السائل ويُوضع جانبًا. يُنقل السائل إلى وعاء.

سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها بنياً على الجانبين، ثم انقليها إلى طبق مبطن بمناديل ورقية. كرري العملية مع الكوسا والقرنبيط. اطبخي البروكلي في الزيت حتى يسخن وصفيه على مناديل ورقية.

رتبي اللحم في قاع قدر كبير. رتبي الباذنجان، الكوسا، البروكلي والقرنبيط فوق اللحم بشكل طبقات. صبي الأرز فوق الخليط وهزّي القدر بلطف لتثبيته. أضيفي السائل المحجوز فوق الأرز حتى يتم تغطيته بالكامل، مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.