ضع صفار البيض في وعاء؛ اخفقه باستخدام خلاط كهربائي على سرعة عالية حتى يصبح البيض كثيفاً وأصفر فاتح اللون، حوالي 5 دقائق. أضف تدريجياً 1/4 كوب من السكر ومعجون الفانيليا أثناء الخفق.

صب الكريمة في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي واتركها حتى تصبح ساخنة عند لمسها، حوالي 3 دقائق. صب نصف الكريمة الدافئة في خليط البيض، قليلاً في كل مرة، مع التحريك المستمر حتى لا يتسبب ذلك في تخثر البيض.

أضف خليط صفار البيض والكريمة إلى الكريمة المتبقية في الغلاية المزدوجة. اطهِ على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف الخليط، من 8 إلى 10 دقائق. لا تدع الخليط يغلي.

اسكب الكاسترد في 4 قوالب صغيرة وبرّده في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين وحتى 24 ساعة.

رش كل كريم بروليه ببعض السكر الناعم المتبقي. استخدم مشعل حراري لإذابة السكر على الوجه. سيتبلور عندما يبرد. كبديل، يمكنك استخدام الشواية في الفرن، لكن كن حذرًا حتى لا يحترق السكر.