ضع البطاطس في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء المملح. احضرها لدرجة الغليان، ثم خفف الحرارة واتركها تغلي حتى تنضج (حوالي 25 دقيقة). صفي البطاطس واهرسها. تبل بالملح والفلفل.

اخلط الدقيق وملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. اخلط الكريمة الحامضة مع صودا الخبز في وعاء منفصل. أضف الماء إلى خليط الدقيق، ثم أضف خليط الكريمة الحامضة. اعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة، غطها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.

ذوّب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. اطهو البصل حتى يصبح ذهبي اللون (5-10 دقائق)، ثم أضف الفطر واطهو لمدة 5 دقائق إضافية. اخلط خليط البصل والفطر مع البطاطس المهروسة.

قسم العجينة إلى 4 أجزاء. قم بفرد كل جزء إلى شريط بعرض 1.5 بوصة وقطعه إلى قطع بحجم 0.5 بوصة. قم بفردها إلى دوائر، املأها بمزيج البطاطس وأغلقها على شكل هلال.