سخن الفرن إلى 375°F (190°C). دهن 3 قوالب كيك بقياس 8 بوصات وصفيها بورق الزبدة.

في وعاء كبير، اخلط دقيق الخبز الخالي من الجلوتين، السكر، مسحوق الخبز وصودا الخبز. في وعاء آخر، اخلط الماء والزيت النباتي وخلاصة الفانيليا. اصنع فجوة في مركز الخليط الجاف واسكب الخليط الرطب فيه. اخلط جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا.

قسّم خليط الكيك بالتساوي بين القوالب المُجهزة. اترك الخليط يرتاح لمدة 15 دقيقة.

اخبز الكيك حتى يخرج سيخ مُدخل في المركز نظيفًا، حوالي 45 دقيقة. أخرج الكيك من الفرن واتركه ليبرد في القوالب لمدة 5 دقائق قبل نقله إلى رفوف التبريد ليبرد تمامًا.

اسكب كريمة جوز الهند في وعاء خلط وبرّدها في الثلاجة لمدة 5 دقائق. أخرجها وامزج مع خلاصة الفانيليا والسكر حتى تتكون قمم صلبة.