سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الثوم والبصل؛ اطبخي وقلبي حتى يصبح البصل طرياً وشفافاً، حوالي 5 دقائق. اتركيه جانباً.

سخني 3 ملاعق كبيرة المتبقية من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الكرفس، الجزر، الفلفل، البنجر بما في ذلك الأوراق، الطماطم الكاملة، الطماطم المقطعة، البطاطس، السلق السويسري وخليط البصل. اطبخي وقلبي حتى تبدأ أوراق السلق السويسري بالذبول، حوالي 4 إلى 8 دقائق.

أضيفي مرق الخضار، الماء، الشبت والملح والفلفل. اتركيها حتى الغليان، ثم خفضي النار إلى درجة منخفضة. اطبخي على نار هادئة لمدة ساعة.

صفي نصف البنجر من المرق وضعهم في خلاط، لا تملأي دورق الخلاط أكثر من النصف. اضغطي بإحكام على غطاء الخلاط بمنشفة مطبخ مطوية، وابدأي الخلاط بحذر، باستخدام بعض النبضات السريعة لتحريك البنجر قبل تركه لخلطه.

أضيفي التوفو، واستمري في الخلط حتى يصبح ناعماً. أعيدي خليط التوفو إلى القدر. اطبخي على نار هادئة حتى ينخفض الخليط إلى الثلث، حوالي ساعة أخرى.