ضع الأرز والماء في قدر على نار عالية، وعندما يبدأ في الغليان، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا. غطِ القدر بغطاء محكم وأترك الأرز يُطهى حتى يتم امتصاص الماء، حوالي 15 دقيقة. أزل الأرز من النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق.

اخلط الخل الأحمر والسكر والملح في وعاء حتى يذوب السكر. افرك الأرز بالشوكة وانقله إلى وعاء كبير؛ صب خليط الخل فوق الأرز وحركه لتغطيته. وزّع الأرز على قطعة كبيرة من ورق الزبدة وقم بتهويته باستخدام مروحة حتى يبرد. غطِ الأرز بمناشف ورقية رطبة.

رش شرائح الأفوكادو بعصير الليمون في وعاء.

وزّع طبقة رقيقة من بذور السمسم على حصيرة السوشي. خذ حوالي نصف كوب من الأرز المبرد وضعه على حصيرة السوشي بشكل طبقة متساوية. ضع 1/4 الخيار وشرائح الأفوكادو والفلفل الأخضر والكوسا في خط في منتصف الأرز.

ارفع حواف حصيرة السوشي، واطوِ الحافة السفلية للورقة للأعلى لتغليف الحشوة، ولف السوشي بإحكام على شكل أسطوانة سميكة. بمجرد لف السوشي، لفه في الحصيرة واضغط عليه بلطف لجعله مضغوطًا بإحكام. كرر العملية مع باقي المكونات لعمل 4 لفات.