في قدر متوسط الحجم، احضر مرق الخضروات (1 كوب) ليغلي. أضف الكينوا وخفض الحرارة إلى منخفضة. غطيها واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

بينما الكينوا تُطهى، سخّن زيت الزيتون في مقلاة على حرارة متوسطة. أضف الثوم، عناقيد البروكلي، والتوفو. قلّب لمدة دقيقة، ثم غطي المقلاة وتبخيرها على نار هادئة لمدة دقيقتين.

أضف ربع كوب من مرق الخضروات والفطر والسبانخ. غطيها واطهيها على حرارة متوسطة حتى يصبح الفطر طرياً ويذبل السبانخ، حوالي 3 دقائق.