تُمزج الزبدة والملح والدقيق والسكر الأبيض والسكر البني في وعاء صغير. اهرس المكونات معًا باستخدام مؤخرة ملعقة حتى تمتزج بشكل موحد. ضعها في الثلاجة لتبرد حتى تصبح ثابتة، حوالي 30 دقيقة. بمجرد أن تبرد، افرمها إلى فتات بحجم حبة البازلاء، وأعد وضعها في الثلاجة حتى الحاجة.

يُخفق الدقيق والملح ومسحوق الخبز والبيكنج صودا معًا في وعاء؛ توضع جانبًا.

أضف السكر الأبيض والسكر البني وقشر الليمون إلى وعاء كبير؛ قلب الخليط واتركه لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن قالب مافن بسعة 12 كوب بالزبدة أو افرد قالب المافن بأوراق الكب كيك.

أضف الزبدة إلى الوعاء مع خليط قشر الليمون واخفق حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا. اخفق البيض واحدًا تلو الآخر. أضف مستخلص الفانيليا والزبادي وعصير الليمون؛ اخلط قليلًا فقط للدمج. إذا انفصل الخليط، فإنه سيعود للانتظام عند إضافة المكونات الجافة.

أضف خليط الدقيق واخلط فقط حتى تختفي الدقيق.

قسّم الخليط بالتساوي بين أكواب المافن المحضرة. ضع فوق كل كعكة ملعقة كبيرة مليئة من التوت البري، واضغط عليها قليلاً، ثم وزّع خليط الفتات بالتساوي على الكعكات.

اخبز في الفرن المسخن حتى يصبح لونه ذهبيًا وبنيًا ويخرج سيخًا قريبًا من المركز نظيفًا، حوالي 25 دقيقة. اترك الكعكات لتبرد في القالب لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل إزالتها على رف سلكي.