سخني مقلاة بحجم 10 إنش على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي الزيت، ثم أضيفي الكوسا، البصل الأخضر، الفلفل الأسود، الزعتر ورقائق الفلفل. اقلي المكونات حتى تصبح الخضروات طرية لمدة 3 إلى 4 دقائق. قلل الحرارة إلى منخفضة، غطي المقلاة، واستمري في الطهي لدقيقتين أخريتين.

في هذه الأثناء، اكسري البيض في وعاء. أضيفي الماء واخفقيه جيدًا حتى يمتزج تمامًا. أضيفي جبن الشيدر والملح.

أضيفي خليط البيض إلى المقلاة وارفعي الحرارة إلى متوسطة. حركي واقلي البيض حتى يصبح ذا قوام ناعم، لمدة 3 إلى 5 دقائق. انقلي خليط البيض إلى طبق وامسحي المقلاة بمنشفة ورقية.

وزعي 1/4 من خليط البيض على نصف كل تورتيلا. اطوِ التورتيلا إلى النصف.