اصنع شرائط الكوسة باستخدام أداة تقطيع حلزونية أو مقشرة جوليان.

تُذاب الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. يُضاف زيت الزيتون. يُضاف الشالوت ويُطهى مع التحريك حتى يصبح طريًا لمدة 4 إلى 5 دقائق.

يُضاف الثوم المفروم ويُطهى حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي دقيقتين.

يُقلب النبيذ وعصير الليمون؛ يُطهى حتى ينخفض السائل إلى النصف تقريبًا، حوالي 3 دقائق.

يُضاف الروبيان والملح والفلفل الأسود. يُطهى حتى يتحول لون الروبيان إلى الوردي، من 2 إلى 3 دقائق. تُنقل الروبيان إلى طبق التقديم.

تُقلب شرائط الكوسة في المقلاة. يتبل بالملح والفلفل الأسود. يُطهى حتى تصبح الشرائط طرية، من 4 إلى 6 دقائق.