ضع الكوسا والبصل في وعاء كبير وغطيه بالماء. أضف الملح وحرك حتى يذوب. اترك الخضار تنقع لمدة ساعتين على الأقل، ثم صفيها وانقلها إلى وعاء كبير.

أحضر السكر والخل وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم والخردل إلى درجة الغليان في قدر. اسكب الخليط فوق الكوسا والبصل المصفى؛ اتركه لمدة ساعتين إضافيتين على الأقل.

ضع القدر مع الخضار والتوابل والسائل المتبل على الموقد واتركه حتى يغلي. اتركه يغلي لمدة 3 دقائق.

تفقد ثلاثة برطمانات بحجم الكوارت للشقوق والحلقات للصدأ، والتخلص من أي منها تالف. اغمِسها في ماء ساخن حتى يصبح الخضار جاهزًا. اغسل الأغطية والحلقات الجديدة غير المستخدمة في ماء دافئ وصابون.

قم بتعبئة الخضار في البرطمانات الساخنة والمُعقمة، واملأ حتى 1/4 بوصة من الأعلى. مرر سكينًا نظيفة أو ملعقة رفيعة حول الداخل لإزالة أي فقاعات هواء. امسح الحواف بمنشفة ورقية مبللة لإزالة أي بقايا. غطِّها بأغطية وأحكم الحلقات بإحكام.

ضع رفًا في قاع قدر كبير واملأه حتى النصف بالماء. أحضره لدرجة الغليان وأنزل البرطمانات بفاصل 2 بوصة في الماء المغلي باستخدام حامل. اسكب المزيد من الماء المغلي لتغطية البرطمانات بمقدار 1 بوصة على الأقل. أحضره لغليان مستمر، غطِّه واتركه لمدة 10 دقائق.