اجمع جميع المكونات.

سخّن ملعبتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة. اقلي البطاطس في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً، حوالي 3 إلى 5 دقائق. انقلها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيتها؛ اتركها جانبًا.

أضف ملعبتين كبيرتين المتبقيتين من الزيت إلى المقلاة. أضف البصل والثوم والزنجبيل الطازج؛ يُطهى ويُحرّك حتى يصبح البصل ناعمًا وذهبي اللون. أضف الطماطم والملح والكمون والفلفل الحار والفلفل الأسود والكركم؛ يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق.

يُضاف الزبادي والنعناع والهيل المطحون وعود القرفة. غطي المقلاة واطهي على نار منخفضة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الطماطم إلى حالة عجينة. قد يكون من الضروري إضافة القليل من الماء الساخن إذا أصبح الخليط جافًا جدًا وبدأ في الالتصاق بالمقلاة.

أضف الدجاج وقلّب جيدًا لتغطيته. غطي المقلاة واطهي على نار منخفضة جدًا حتى يصبح الدجاج طريًا، من 35 إلى 45 دقيقة. يجب أن يتبقى القليل جدًا من المرق السميك فقط عندما ينتهي طهي الدجاج. إذا لزم الأمر، اطبخ غير مغطى لبضع دقائق لتقليل المرق.

في هذه الأثناء، اغسل الأرز جيدًا وصفيه في مصفاة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.

سخّن الزيت في مقلاة كبيرة. أضف البصل؛ يُطهى ويُحرّك حتى يصبح ذهبي اللون. أضف حبوب الهيل والقرنفل وعود القرفة والزنجبيل المطحون والزعفران؛ اخلط الأرز حتى يتم تغطيته بالتوابل.

سخّن المرق والملح في وعاء متوسط حتى يصبح ساخناً؛ اسكبه فوق الأرز واخلط جيداً.

أضف خليط الدجاج والبطاطس؛ قلب بلطف للجمع بينهما. احضره ليغلي.

خفف الحرارة إلى منخفضة جدًا، غطي بغطاء محكم الإغلاق، واتركه يتبخر لمدة 20 دقيقة دون رفع الغطاء أو التحريك.