รวบรวมส่วนผสมทั้งหมด

เตรียมเปลือก: บดกรวยวาฟเฟิล, พิสตาชิโอ และน้ำตาลในเครื่องบดอาหารจนส่วนผสมละเอียดประมาณ 20 ครั้ง (แต่ละครั้ง 1 วินาที) เพิ่มเนยและบดต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเกาะตัวเมื่อบีบ หยุดเพื่อขูดด้านข้างตามความจำเป็น

เคลือบจานพายแบบลึกขนาด 9 นิ้วด้วยสเปรย์ทำอาหารเบา ๆ และโอนส่วนผสมกรวยวาฟเฟิลลงในจานพายที่เตรียมไว้ กดให้กระจายอย่างสม่ำเสมอไปที่ด้านล่างและขึ้นด้านข้างของจานพาย แช่แข็งเปลือกโดยไม่ปกคลุมจนกว่าจะเซ็ตตัวประมาณ 15 นาที

ในระหว่างนี้ เตรียมไส้: สับพิสตาชิโอละเอียดและโอนไปยังชามขนาดกลาง เพิ่มริคอตต้า, มาสคาโพน, น้ำตาลไอซิ่ง, ช็อกโกแลตชิป, ผิวส้มขูด, วานิลลา และเกลือ คนจนผสมกัน

ตีวิปปิ้งครีมด้วยเครื่องผสมไฟฟ้าด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงจนเป็นยอดตั้งขนาดกลาง 2 ถึง 3 นาที ตักครีมที่ตีแล้วใส่ลงไปในส่วนผสมริคอตต้าและพับเบา ๆ จนกระทั่งผสมกัน

ตักส่วนผสมริคอตต้าลงในเปลือกที่เตรียมไว้และกระจายให้เป็นชั้นที่สม่ำเสมอ ปกคลุมด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นจนเซ็ตตัวอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือมากถึง 8 ชั่วโมง