يسخن زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسطة إلى عالية. يُطهى ويُحرّك البصل الشمر في الزيت الساخن لمدة 30 ثانية. يُضاف الفطر ويستمر الطهي حتى يبدأ في التحمير. تُضاف الأرز و2 ملعقتان كبيرتان من الزبدة؛ تخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى ويُحرّك حتى يصبح البصل والفطر ذهبي اللون.

يُسكب النبيذ؛ يُترك ليتبخر مع التحريك المستمر. يُتبل بإكليل الجبل، ملح الكرفس، الملح والفلفل. تُخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة؛ يُسكب ثلث مرق الخضار الساخن. يُطهى حتى يتبخر مع التحريك المستمر لمدة حوالي 7 دقائق.

يُسكب نصف مرق الخضار الساخن المتبقي؛ يستمر الطهي والتحريك حتى يتبخر. يتكرر ذلك مع ما تبقى من المرق الساخن. يُحرّك باستمرار حتى يصبح الأرز طرياً وكريمياً. يُضاف الماء الساخن إذا لزم الأمر لمواصلة الطهي حتى يصبح الأرز طرياً.