ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงในหม้อทอดและตั้งความร้อนที่ 350°F (175°C) หั่นสควอชเป็นชิ้นหนา 1/8 นิ้ว

ใส่สควอชบางส่วนลงในน้ำมันร้อนและทอดจนเหลืองทองอ่อนประมาณ 4 ถึง 5 นาที ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันและทำซ้ำกับสควอชที่เหลือ ปล่อยให้สควอชเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

โอนสควอชที่เย็นแล้วไปยังชาม ปิดฝาและแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

นำหม้อขนาดใหญ่ที่เติมน้ำและปรุงรสเล็กน้อยมาตั้งไฟให้เดือด ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จนใกล้จะสุกแต่ยังคงความเหนียวนุ่ม อีกประมาณ 9 ถึง 10 นาที

เมื่อต้มเส้นสปาเก็ตตี้ ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกบนไฟปานกลาง ใส่สควอชและเกลือ ผัดจนเริ่มปล่อยน้ำ นุ่ม และแตกตัว ประมาณ 3 ถึง 5 นาที เติมน้ำจากเส้นสปาเก็ตตี้เล็กน้อยและแบ่งชิ้นสควอชออกเป็นชิ้นเล็กๆ

ลดไฟของกระทะลงเป็นไฟต่ำและใส่โหระพาและเนยจนละลาย

โอนเส้นสปาเก็ตตี้ที่ต้มแล้วลงในซอสสควอช ผสมชีส Pecorino Romano และ Parmigiano-Reggiano ปรุงเพิ่มน้ำจากเส้นสปาเก็ตตี้หากจำเป็น และปรับเกลือตามชอบ