ใส่ฟักทองและหัวหอมลงในชามใบใหญ่และเติมน้ำให้ท่วม เติมเกลือแล้วคนจนกว่าจะละลาย ปล่อยให้ผักแช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและโอนไปยังหม้อใบใหญ่

นำน้ำตาล น้ำส้มสายชู เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดเซเลอรี ขมิ้น และมัสตาร์ดเหลืองมาตั้งไฟจนเดือดในกระทะ เทส่วนผสมนี้ลงบนฟักทองและหัวหอมที่สะเด็ดน้ำแล้ว ปล่อยให้ส่วนผสมนี้อยู่อีกอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

วางหม้อที่มีผัก เครื่องเทศ และของเหลวสำหรับการดองลงบนเตาและตั้งไฟจนเดือด ต้มนาน 3 นาที

ตรวจสอบขวดขนาดหนึ่งควอร์ตสามขวดว่ามีรอยร้าวหรือไม่ และแหวนขวดว่ามีสนิมหรือเปล่า หากพบขวดที่เสียหายให้ทิ้ง แช่ในน้ำเดือดอ่อนๆ จนกว่าผักจะพร้อม ล้างฝาและแหวนใหม่ในน้ำสบู่อุ่นๆ

บรรจุผักลงในขวดที่ร้อนและฆ่าเชื้อแล้ว โดยกรอกให้เต็มภายใน 1/4 นิ้วจากขอบบน ใช้มีดสะอาดหรือไม้ปาดบางๆ รอบด้านในของขวดเพื่อกำจัดฟองอากาศ เช็ดบริเวณขอบด้วยกระดาษทิชชู่เปียกเพื่อกำจัดคราบ ปิดฝาและขันแหวนให้แน่น

วางตะแกรงที่ก้นหม้อขนาดใหญ่และเติมน้ำลงไปครึ่งหม้อ ต้มให้เดือดและลดขวดลงในน้ำเดือดโดยใช้ที่จับ แยกขวดออกจากกัน 2 นิ้ว เติมน้ำเดือดเพิ่มเพื่อให้ครอบคลุมขวดอย่างน้อย 1 นิ้ว ต้มให้เดือดพล่าน ปิดฝา และดำเนินการต่อไปอีก 10 นาที