ใส่น้ำ 10 ถ้วย ขึ่ลฝรั่ง ซอสมะเขือเทศ ก้อนบูยอง และกระเทียมลงในหม้อดัตช์โอเว่นขนาดใหญ่ คนจนซอสมะเขือเทศละลาย เพิ่มลูกจันทน์ดำและใบกระวาน นำไปตั้งไฟอ่อนๆ บนเตา

ระหว่างนี้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง-สูง ใส่น้ำมันลงไป นำหางวัวไปทอดจนเหลืองทุกด้าน ประมาณ 10 นาที แล้วตักหางวัวใส่หม้อดัตช์โอเว่น ตักน้ำมันออกให้เหลือเพียง 1 ช้อนโต๊ะ ลดไฟลงเป็นกลาง ใส่หัวหอมลงผัดจนนุ่มและโปร่งแสง ประมาณ 5 นาที แล้วตักใส่หม้อดัตช์โอเว่น

ปิดฝาหม้อ ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ตุ๋นต่ออีก 2 ชั่วโมงครึ่ง ปรุงรสแกงด้วยเกลือและพริกไทยดำ ต้มต่อไปโดยปิดฝาจนกว่าหางวัวจะนุ่มแต่ยังไม่หลุดออกจากกระดูก ประมาณ 30 นาที