แช่ไส้กรอกในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้นุ่มและล้างเกลือที่ใช้ในการบรรจุออก วางปลายด้านกว้างของเครื่องยัดไส้ใต้ก๊อกน้ำและเปิดน้ำเย็นผ่านไส้เพื่อล้างเกลือส่วนเกินออก

หั่นเนื้อและมันเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1/2 นิ้ว ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยใบมีดหยาบหนึ่งครั้ง ในชามขนาดใหญ่ ผสมเนื้อหมูและมันบดเข้ากับกระเทียม เกลือ พริกไทย พริกป่นคาเยน ไทม์ ปาปริก้า ใบกระวาน 鼠尾草 และควันเหลวฮิกโครี่

ตัดไส้ออกเป็นท่อนยาว 26 นิ้ว และผูกปลายข้างหนึ่งให้เป็นปมเล็ก ๆ ใส่ปลายด้านที่เปิดไว้บนปลายเครื่องยัดไส้แล้วเลื่อนจนปลายของเครื่องยัดไส้แตะกับปม ติดตั้งเครื่องยัดไส้เข้ากับเครื่องบดเนื้อหรือถือปลายด้านกว้างไว้เหนือปากโดยมือ

เติมเครื่องผสมไส้ลงในถังบรรจุและค่อย ๆ เติมลงไปในถัง หยุดเติมประมาณ 1 1/4 นิ้วจากปลายด้านที่เป็นกรวย แล้วผูกปลายที่เปิดอยู่ให้แน่น ปรับพื้นผิวเรียบด้วยนิ้วอย่างระมัดระวัง